Sisältö
Yacon-peruna on mukula, jota pidetään tällä hetkellä funktionaalisena elintarvikkeena, koska se sisältää runsaasti preebioottisia liukoisia kuituja ja sillä on antioksidanttivaikutus.Tästä syystä se on erinomainen vaihtoehto diabeetikoille tai ihmisille, jotka haluavat laihtua, koska se auttaa vähentämään ruokahalua ja hallitsemaan verensokeria, mikä on hyvä korvike tavallisille perunoille.
Tämä tieteellisen nimen mukula Smallanthus sonchifolius, se näyttää samanlaiselta kuin peruna tai bataatti, ja sillä on hieman makea ja hedelmäinen maku, jota voi ostaa joistakin supermarketeista.
Mitä hyötyä siitä on
Yacon on mukula, jossa on runsaasti fruktaaneja, pääasiassa inuliinia ja oligosakkaridihedelmiä (FOS), jotka ovat yhdisteitä, jotka kykenevät vastustamaan mahalaukun mehuja, kulkemaan ruoansulatuskanavan läpi metaboloitumatta, tarjoamaan alhaisen kaloripitoisuuden ja käyttämään ravintokuitujen kaltaisia toimintoja. probioottinen ruoka. Näistä syistä tämän mukulan sisällyttäminen ruokavalioon voi tarjota useita terveysvaikutuksia, kuten:
- Hallitse verensokeria, koska FOS edistää glukoosin imeytymistä ääreiskudoksissa ja parantaa insuliinin herkkyyttä maksassa ja lisää insuliinin eritystä haimassa auttaen vähentämään insuliinia;
- Vähennä kolesterolia ja triglyseridejä FOS: n läsnäolon takia, jotka myötävaikuttavat kehon rasvojen metabolian säätelyyn ja vähentävät triglyseridien synteesiä maksassa;
- Edistä laihtumista, koska liukoiset kuidut lisäävät kylläisyyden lisäksi myös vähemmän kaloreita;
- Säädä suolisto, koska kuidut pääsevät paksusuoleen, jossa bifidobakteerit fermentoivat niitä, suosimalla suoliston toimintaa, patogeenisten bakteerien poistamista ja suolistoflooran tasapainoa;
- Auttaa säilyttämään luut, koska FOS saavuttaa paksusuolen ja stimuloi bifidobakteereja, mikä edistää joidenkin mineraalien, kuten kalsiumin, fosforin, sinkin ja magnesiumin, imeytymistä.
Lisäksi yacon sisältää myös runsaasti kofeiinihappoa, fenoliyhdistettä, jolla on antioksidantteja ja anti-inflammatorisia ominaisuuksia ja joka voi siten estää tietyntyyppisiä syöpiä, kuten esimerkiksi paksusuolen syöpä. Lisäksi se voi myös parantaa immuunijärjestelmää ja säätää verenpainetta.
Yacon-perunoiden ravintokoostumus
Seuraavassa taulukossa on ravintoarvo 100 grammaa Yaconia kohti:
Ravintokoostumus 100 grammaa kohden | Raaka yacon | Yacon-jauhot |
Energia | 33 Kcal | 240 Kcal |
Proteiinit | 0,4 g | 4,53 g |
Rasva | 0,11 g | 0,54 g |
Hiilihydraatit | 9,29 g | 66,47 g |
Kuidut | 2,09 g | 32,72 g |
Kalsium | 11,7 mg | 31,83 mg |
Fosfori | 22,5 mg | 200,3 mg |
Magnesium | 3,7 mg | 62,66 mg |
Kalium | 171,2 mg | 1276,25 mg |
Rauta | 0,3 mg | 3,4 mg |
Kuinka kuluttaa
Yacon-perunoita voidaan syödä raaka- tai keitetyissä salaateissa jälkiruokana tai välipalana. Raaka-aineen kuluttamiseksi on tarpeen poistaa kuori. Lisäksi tämän mukulan voi ostaa myös jauhona, josta voidaan valmistaa esimerkiksi leipää, kakkuja ja keksejä.
Yacon-juuriuutetta voidaan saada myös kapseleina, mutta turvallista annosta kulutukseen ei ole vielä määritetty, ja on välttämätöntä neuvotella lääkärin tai ravitsemusterapeutin kanssa ennen käyttöä.
Reseptit Yaconin kanssa
Yacon-perunoiden valmistamiseen on useita tapoja:
1. Salaatti jogurttikastikkeella
Ainekset
Salaattia varten:
- 2 kuppia yaconia leikattu kuutioiksi;
- 1 kuppi keitettyä porkkanaa ja leikattu kuutioiksi;
- Puoli kuppia hienonnettua sipulia;
- Puolikuppi herneitä.
Kastikkeelle:
- 1 kourallinen korianteria;
- 1 kuppi tavallista jogurttia;
- 2 hienonnettua valkosipulinkynttä;
- 2 rkl sitruunamehua;
- Suola ja pippuri maun mukaan.
Valmistelutila
Salaatin valmistamiseksi sekoita kaikki ainesosat astiaan ja kastike, sekoita kaikki ainesosat ja sekoita salaatin kanssa varovasti.
2. Pelimerkit
Ainekset
- 1 keskimääräinen yacon;
- 1 tl paprikaa;
- 1 tl kumina;
- 1 ripaus suolaa;
- 1 rkl oliiviöljyä.
Valmistelutila
Poista yacon-perunan kuori ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Aseta viipaleet astiaan ja lisää paprika, kumina, suola ja oliiviöljy, sekoita hyvin ja aseta tarjottimelle. Annetaan uunissa 175 ° C: ssa 20 minuuttia tai kunnes se on kullanvärinen ja rapea.
3. Porkkana-, inkivääri- ja yacon-smoothie
Ainekset
- 1 kuppi vettä;
- 1 iso oranssi;
- 1 pieni porkkana;
- 1 raaka ja kuoritut yaconit;
- 1 pala inkivääriä;
- 1 kuppi jääkuutioita.
Valmistelutila
Voita kaikki ainekset ja siivilöi lopussa. Muita hedelmiä voidaan käyttää makuun.