Sisältö
Saastuneen ruoan aiheuttamat sairaudet aiheuttavat pääasiassa oireita, kuten oksentelua, ripulia ja vatsan turvotusta, mutta ne voivat vaihdella ruoassa kehittyvän mikro-organismin mukaan.
Tuoreen ruoan pilaantuminen on yleensä helppo tunnistaa, koska sillä on muuttunut väri, haju tai maku. Teollistetut elintarvikkeet eivät kuitenkaan aina esitä näitä muutoksia johtuen aineista, jotka auttavat maksimoimaan näiden tuotteiden pätevyyden. Siksi on tärkeää olla tietoinen viimeisestä käyttöpäivästä eikä kuluttaa vanhentuneita elintarvikkeita, koska niillä on suuri riski pilaantua.
Saastuneen ruoan aiheuttamat tärkeimmät sairaudet
Kolme tärkeintä mikro-organismien saastuttaman ruoan aiheuttamaa tautia ovat:
1. Tartunta Salmonella
Raa'at kananmunat
Ruoka saastuttama Salmonella voi aiheuttaa oireita, kuten pahoinvointia, oksentelua, vatsakipua, ripulia, kuumetta yli 38º, lihaskipua ja päänsärkyä 8–48 tunnin kuluttua nielemisestä. Osaa tunnistaa tartunnan oireet Salmonella.
Tärkeimmät saastumisen lähteet: Salmonella sitä löytyy pääasiassa tuotantoeläimistä, kuten kanoista, lehmistä ja sioista. Täten tärkeimmät saastumislähteet ovat näiden eläinten ruoka, varsinkin kun niitä syödään raakana tai alikypsennettyinä, kuten liha, munat, maito ja juusto. Lisäksi esimerkiksi hyvin kuumissa lämpötiloissa varastoidut elintarvikkeet voivat myös suosia tämän bakteerin lisääntymistä.
2. Saastuminen Bacillus cereus
Maito pidettiin poissa jääkaapista
Elintarvikkeet, jotka ovat saastuneita Bacillus cereus voi johtaa oireiden, kuten pahoinvoinnin, ripulin, voimakkaan oksentelun ja liiallisen väsymyksen, kehittymiseen jopa 16 tuntia syömisen jälkeen.
Tärkeimmät saastumisen lähteet: Tätä mikro-organismia voi esiintyä useissa ympäristöissä, ja se tunnistetaan pääasiassa maataloustuotteissa ja eläintuotteissa. Siten pääasialliset saastumisen lähteet Bacillus cereus se tapahtuu pastöroimattoman maidon, raakan lihan sekä tuoreiden tai keitettyjen vihannesten ja vihannesten, joita varastoidaan sopimattomissa lämpötiloissa, kulutuksen kautta.
3. TartuntaEscherichia coli
Huonosti pesty salaatti
Rikkoutuneen ruoan aiheuttamat oireet E. coli vaihtelevat elintarvikkeessa olevien bakteerityyppien mukaan, mutta yleisimpiä ovat:
Tyyppisiä E. coli ruoassa | Saastumisen aiheuttamat oireet |
E. coli enterohemorrágica | Vaikea vatsakipu, veri virtsassa ja vetinen ripuli, jota seuraa verinen uloste, 5-48 tuntia nauttimisen jälkeen. |
E. coli enteroinvasiivinen | Kuume yli 38º, vetinen ripuli ja voimakas vatsakipu, jopa 3 päivää ruoan syömisen jälkeen. |
E. coli enterotoksigeeninen | Liiallinen väsymys, kuume 37–38 astetta, vatsakipu ja vetinen ripuli. |
E. coli patogeeninen | Vatsakipu, usein oksentelu, päänsärky ja jatkuva pahoinvointi. |
Tärkeimmät saastumisen lähteet: Escherichia coli on bakteeri, jota voi luonnostaan esiintyä ihmisten ja eläinten suolistossa ja joka on usein eristetty ulosteesta. Täten E. colin pääasiallinen tartuntamuoto tapahtuu kosketuksessa tämän bakteerin saastuttaman ruoan kanssa joko syömällä liian vähän kypsennettyä ruokaa, kuten vajaakypsennettyä lihaa tai salaattia, tai valmistettuna vähällä hygienialla. Katso kuinka pestä hedelmät ja vihannekset hyvin.
Torjunta-aineiden saastuttama ruoka
Torjunta-aineiden saastuttaman ruoan aiheuttamat sairaudet ovat pääasiassa syöpä, hedelmättömyys ja muut muutokset hormoneja tuottavissa rauhasissa, kuten esimerkiksi kilpirauhasessa.
Torjunta-aineita esiintyy elintarvikkeissa pieninä määrinä ja ne kertyvät elimistöön, ja siksi, vaikka ne eivät yleensä aiheuta sairauksia heti ruoan syömisen jälkeen, ne ovat mukana ravinteiden imeytymishäiriössä ja rappeuttavissa sairauksissa, kuten joissakin tyypeissä esimerkiksi syöpä.
Kun ruoka on saastunut torjunta-aineilla tai raskasmetalleilla, kuten elohopealla tai alumiinilla, muutoksia ei ole mahdollista nähdä tai tuntea. Jotta voidaan selvittää, soveltuvatko nämä elintarvikkeet kulutukseen, on tiedettävä niiden alkuperä ja sen veden tai maan laatu, jossa ne on kasvatettu tai kasvatettu.
Mätäneen ruoan aiheuttamat sairaudet
Pilaantuneiden ruokien aiheuttamia sairauksia esiintyy pääasiassa niiden vanhentuessa, teollisuustuotteiden kohdalla tai kun elintarvikkeiden käsittelijä ei pese kätään tai ruokailuvälineitä kunnolla.
Vaikka joissakin tapauksissa ei ole mahdollista tunnistaa, onko ruoka vaurioitunut, kuten Salmonella, useimmiten ne ovat muuttaneet väriä, hajua tai makua.
Mitä tehdä ruokamyrkytyksen sattuessa
Pilaantuneen tai mikro-organismien saastuttaman ruoan nauttiminen aiheuttaa ruokamyrkytyksen, joka aiheuttaa oireita, kuten oksentelua, ripulia ja yleistä huonovointisuutta, jotka voidaan helposti hoitaa yksinkertaisesti hydratoimalla potilas vedellä, kotitekoisella seerumilla ja mehuilla sekä syömällä kevyttä keittoa ja keittoa , esimerkiksi.