Sisältö
Vihannesten pakastaminen on hyvä vaihtoehto säilyttää näitä elintarvikkeita pidempään ja säilyttää ravintoaineet. Oikeesti pakastettuna vihannekset kestävät keskimäärin 6 kuukautta ja mausteet, kuten valkosipuli ja sipulit, 1 kuukauden.
Vihannesten pakastaminen on hyödyllistä jäännösten tai kausivihannesten hyödyntämiseksi salaattien ja pikaruokien valmistamisen helpottamisen lisäksi. Joitakin esimerkkejä pakastettavista vihanneksista ovat porkkanat, parsakaali, punajuuret ja paprikat.
Pakastustyypit ja kulutusmuodot
Pakastustyyppi on kullekin vihannekselle ominainen, koska jotkut on pakastettava raakana, kun taas toiset on kypsennettävä tai vaalennettava. Samoin sulatuksen jälkeen joitain vihanneksia voidaan käyttää vain keitetyt tai haudutetut.
Täten alla olevassa taulukossa on esitetty, kuinka jotkut vihannekset valmistetaan pakastettaviksi ja miten niitä voidaan käyttää sulatuksen jälkeen.
Pakasteruoka | Jäätyä | Ruoanvalmistus |
Sipuli, persilja | Pese ja jauhaa | Salaatit tai ruoanvalmistus |
Basilika | Palovammoja | Salaatit tai kastikkeet |
Porkkanat, paprikat, vihreät pavut, parsakaali, pinaatti | Pese, leikkaa ja vaalenna | Haudutetut salaatit, keitot tai lihapatukat |
Peruna, bataatti, kurpitsa, mandioquinha | Pese, leikkaa ja palaa | Keitetyt, leivonnaiset, keitot, soseet tai sirut |
Tomaatti | Pestä | Lihakastikkeet tai muhennokset |
Punajuuri | Pese ja vaalenna | Keitot tai keitot |
Munakoiso | Pese, leikkaa ja vaalenna | Haudutetut salaatit tai keitot |
Kaali, kesäkurpitsa, nauri | Pese, leikkaa ja vaalenna | Haudutetut salaatit, keitot, muhennokset tai lihapatukat |
Papu | Keitä ja pakasta liemellä | Mausta ja kuumenna kiehuvaksi |
Maissi, herneet | Pese ja vaalenna | Paistetut salaatit, kastikkeet tai lihapatukat |
Kuinka valmistaa vihanneksia pakastamiseen
Tarvittavien vihannesten pakastaminen:
- Osta laadukkaita, tuoreita vihanneksia;
- Poista syötävät kuoret;
- Pese vihannekset hyvin poistamalla näkyvä lika;
- Leikkaa vihannekset tavalla, jota haluat käyttää myöhemmin, esimerkiksi kuutioina tai viipaleina.
Jos vihanneksessa on vaurioitunut osa, on tärkeää poistaa se ennen jäätymistä.
Mitä voit tehdä pitämään vihanneksesi pakastettuna pidempään?
Vihannesten valmistamisen jälkeen on tarpeen polttaa ja antaa sitten lämpöshokki, jotta ne eivät pilaa ja että väri ja ravintoaineet säilyvät jäätymisaikana. Tätä menettelyä kutsutaan myös valkaisuksi, ja sinun on tällöin:
- Aseta vihannekset noin 30 sekunniksi - 2 minuutiksi kiehuvaan veteen;
- Poista vihannekset vedestä ja laita ne kulhoon, jossa on vettä ja jäätä;
- Kuivaa vihannekset puhtaalla liinalla.
Pakastamalla vihannekset ylimääräisellä vedellä ne jäävät pehmeämmiksi sulatuksen jälkeen.
Kuinka säilyttää
Vihannekset voidaan pakata pakastepusseihin tai muovi- tai lasiastiaan, jossa on kansi. Tässä vaiheessa on noudatettava seuraavia varotoimia:
- Pakkaa vain määrä, joka käytetään myöhemmin, koska vihannekset tarttuvat yhteen pakastamisen aikana;
- Poista kaikki ilma pakastepussista ja sulje tiukasti;
- Jos jäät jäät säiliöissä, sinun on peitettävä ne hyvin, jotta vihannesten haju ei pääse muihin pakastimen elintarvikkeisiin.
Jäädytetyt vihannekset keräävät vettä eivätkä ole enää rapeita kuin tuoreet, joten ihanteellisessa tapauksessa niitä tulisi käyttää keitetyissä tai paahdetuissa valmisteissa.
Kuinka pakastaa mausteet ja yrtit
Mausteina käytettävien vihannesten, kuten sipulien, valkosipulin, basilikan ja rosmariinin, pakastusprosessiin sisältyy pesu, viipalointi ja kuivaus ennen pakastamista varten pakattamista ilman lämpöshokkivaihetta. On tärkeää huomata, että maustekuivausprosessin on oltava erittäin hyvä, koska vielä kosteat yrtit pakastamalla ne eivät näytä hyvältä pakastamisen jälkeen.
Toinen tapa jäädyttää yrttejä on laittaa ne jäämuotoihin ja täyttää vedellä tai öljyllä poistamalla kuutiot käytön tarpeen mukaan. Katso myös miten hedelmäliha jäädytetään.
Kuinka sulattaa ruokaa
Vihannekset tulee sulattaa ennen käyttöä, ja paras tapa sulattaa on sijoittaa ne jääkaappiin päivää ennen käyttöä. Jos haluat sulattaa nopeammin, laita vihannespussi kylmään veteen.
Lehtien muodossa olevat mausteet, kuten basilika ja persilja, voidaan lisätä murskattuina vielä pakastettuna puristamalla pussi sinne, missä niitä pidettiin. Ne voidaan myös lisätä suoraan vesivalmisteisiin, kuten keittoon ja pavuihin, mutta esimerkiksi sipulit ja valkosipuli on sulatettava ennen käyttöä.
Katso lisää vinkkejä seuraavasta videosta: